带一点欧式创新的伊朗菜餐厅Nutshell

自年开业不到一年

便将“米其林餐盘奖”收入囊中

餐厅创始人兼任主厨MarwaAlkhalaf

非常喜爱伊朗菜，她表示

“在我看来，伊朗菜是整个中东美食文化中

非常具有代表性的特色之一

我也希望能带给大家更多新奇的味觉体验。”

味道，源起

将热爱投入到每一道料理中

MarwaAlkhalaf的大部分家庭生活时间都是在伊朗度过的，她对那里的各种本土特色食物以及独特的饮食文化习惯都有着很深的感情，“我很喜欢食物与厨房，也从很早起就决心要开一家属于自己的伊朗菜餐厅，并希望能把这样的美味带给更多人。”年，她进入蓝带开始学习料理。

“在蓝带悠久的办学历史中，不断涌现出一批批优秀校友，做厨师、开餐厅、做餐饮创业等等，他们在行业内都有着相当精彩的表现，我觉得这里正是我想要开始厨艺学习的地方。”MarwaAlkhalaf表示，在蓝带的学习帮助她打下了非常扎实的基础，同时在课堂中她还接触到了很多不一样的风味，极大地拓展了她对料理创意及融合味道的认识。

在之后自己开始做餐厅的经历中，MarwaAlkhalaf也强调，“做创新料理，光有想法还不够。基于自己掌握的一套专业料理技艺，首先要弄清楚这些创意想法是否具有实际可操作性，然后就是考虑如何将其更好地落实到一道料理上，创作出实实在在的惊喜滋味。”

创新，拓展

从当下做起成为一位好厨师

当初在考虑开设餐厅Nutshell时，MarwaAlkhalaf也曾考虑过在做正统伊朗菜和进行部分风味创新改良时，两者之间应该如何平衡与度量。就像她说的，“一个地区的风味看似带有典型的客观特征，但是吃进口中的滋味却是偏主观上的一种感觉，那么我是想去迎合更多人的口味，还是坚定地去做我认为对的味道。只有弄清楚对餐厅本身风味的定位，才会有更多美味可能性。显然，Nutshell在这方面做得很优秀，店里不乏创意创新，也足够实力让每一位到店品尝的客人们认可其出品的地道性。

MarwaAlkhalaf擅长把握住伊朗本土饮食文化中的精髓部分，尤其是对本土特色新鲜食材的巧妙搭配，以及对各种香草、香料、水果等调料的大胆运用，在甜、辣、酸等主要口味基调上做文章，食客们吃到口中的是一种完全的新奇的伊朗美食体验。也正因如此，餐厅在开业后短短不到的一年的时间内就摘下“米其林餐盘奖。”

“我们选择的方向没有错，这也鼓舞了我将要在这条路上继续坚定地走下去，并要做得更好。”MarwaAlkhalaf也表示，做厨师的快乐在于不仅自己能从与食物打交道的过程中收获到满足，尤其当看到客人将食物送到口中绽放出的幸福感，那一刻，会发自内心地感受到自己是一位真正的厨师，当然也不仅仅只是厨师。

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