伊朗全球重要农业文化遗产概览

伊朗目前拥有3项全球重要农业文化遗产。

伊朗喀山坎儿井灌溉系统

年被列为全球重要农业文化遗产

地理位置：伊朗伊斯法罕省喀山镇

区域面积：平方千米

区域内人口：20,人

地理特征：土壤贫瘠、干旱缺水

气候特征：气候干旱

主要收入来源：农业

喀山坎儿井灌溉系统距今已有3多年的历史，是当地人民为适应极端干旱气候长期探索创造出来的一种地下水利工程和灌溉系统。坎儿井设计独特、亲近自然、文化底蕴深厚、环境承载力高，且具有可持续性。

坎儿井是在高山地区沿着不同坡度的蓄水层修建的地下通道，其原理是依靠重力作用吸收并存储高山积雪融水和地下水，从而为作物和树木的生长提供宝贵水源。坎儿井结构包括沿着山坡坡度走向的地面渠道、竖井、地下渠道和蓄水池。春夏时节有大量积雪和雨水流下山谷、潜入戈壁滩下，此时人们利用山的坡度，巧妙地创造了坎儿井，引地下潜流灌溉农田。坎儿井不因炎热、狂风而使水分大量蒸发，因而流量稳定，保证了自流灌溉。坎儿井的地下通道相互贯通，避免了井水的相互渗漏。依据泉眼的距离，坎儿井可分为三组，一组用于春天灌溉，一组用于秋天灌溉，另一组为修养蓄水状态。

坎儿井灌溉系统大大丰富了当地的地貌景观。借助坎儿井灌溉系统，当地人民建立了美丽丰饶的农田和花园。众多高经济价值作物、水果、树木在此欣欣向荣、生机盎然，石榴、玫瑰花、杏仁、杨梅、核桃、杏、葡萄、开心果、柑橘、橄榄、苹果、樱桃、无花果、藏红花、梨、桃、枣椰等遍地开花，为该区域带来了勃勃生机。据统计，该区生长的植物种类多达余种。石榴在该区域具有重要的生物价值，被誉为“希望之种”，相关传奇及故事代代相传。

此地生长着的植物也为当地的羊群提供了饲料来源。坎儿井带来的水源还滋养了各种鱼类、螃蟹、水生植物、无脊椎动物和水生昆虫等。所有这一切避免了喀山沦为沙漠和一片不毛之地，也为该区人民带来了生命之源。

伊朗乔赞山谷葡萄种植系统

（GrapeProductionSysteminJowzanValley,Iran）

伊朗乔赞山谷葡萄种植系统位于伊朗西北部的乔赞山谷中，具有多年的种植历史。依靠良好的土壤和气候条件并借助坎儿井、河流以及其他水源，当地果农采用世代传承的耕作方式种植葡萄。农民在葡萄生长期（每年8月11日前）每12-15天对葡萄进行5次灌溉，以保证葡萄按时成熟。果农们通常根据葡萄叶片的外观调整灌溉日期并确定葡萄园是否需水。当地人还养殖牲畜作为副业，供应乳制品和肉类产品。葡萄种植与畜禽养殖互利共生：一方面，葡萄园中的杂草和修剪的枝叶为牲畜提供了饲料；另一方面，牲畜也提供了肥料，增加了土壤中有机质的含量，促进了葡萄的生长。

农业是该地多数人的主要生计来源，而葡萄则是最重要的农产品。果农们凭借着丰富的种植经验和高超的加工技艺，不仅葡萄的产量高，而且葡萄和葡萄干的糖分含量皆高于伊朗其他地区，赢得了消费者的认可和青睐。本地家家户户几乎都建有葡萄园，村民90%以上的收入直接或间接来自葡萄种植和葡萄干加工。特别是葡萄干的价值链要长于葡萄，在增加就业层面具有不可替代的重要性。葡萄的加工品（如葡萄糖浆、果酱、酥饼等）含有各种矿物质、糖、酸和维生素等营养成分，可在各个季节食用。悠久的葡萄种植历史造就了该地丰富的葡萄基因资源，当地的一家研究中心已经培育了近个葡萄品种。

（葡萄糖浆）

（坎儿井）

当地农民还成立了各种经济组织，相互合作来调配水源、河流，保护坎儿井和泉水。该区地毯享誉世界，其中地毯的图案和设计灵感就来自大自然美景和葡萄园风光。葡萄叶子和核桃壳还可用作地毯的染料。

乔赞山谷葡萄种植系统的另一个独特之处是统一的葡萄架结构，这不仅降低了生产成本也有利于葡萄园的管理。整个系统为当地农民创造了较好的生活条件，为游客特色旅游提供了独特的选择，也为发展乡村经济提供了广阔的平台。

伊朗戈纳巴德坎儿井-藏红花种植系统

（Qanat-basedSaffronFarmingSysteminGonabad,Iran）

（戈纳巴德藏红花博物馆）

伊朗是世界上最大的藏红花生产国，产量占比全球超90％。霍拉桑·拉扎维省（KhorasanRazavi）的戈纳巴德市（Gonabad）位于伊朗中部高原，干旱、半干旱的气候特征导致该区域水源严重短缺。当地农民主要依靠坎儿井灌溉水源种植藏红花来创造机会、维持生计。藏红花凭借自身特殊的抗旱性以及高附加值一直以来是戈纳巴德的重要经济作物，其收益占全市农业总收入的35%，为当地40万人口提供了稳定的工作和盈收。

（藏红花茶）

（坎儿井）

戈纳巴德地区缺乏恒定地表径流，部分地表水为季节性河流，地下水是农业和饮用水的主要水源。当地先人据此生态环境创造了坎儿井，利用其独特的结构不但保存了地表径流、减少了水分蒸发，而且也使水源免受地面污染。坎儿井灌溉系统能提供可靠的水源，维持着系统的生物多样性和农业的可持续。坎儿井灌溉系统距今已有余年的历史，历经千年而不衰，是戈纳巴德干旱区农业和畜禽的重要保证，世世代代滋养着当地的土壤和子孙。

当地农民种植藏红花的技艺数代相传，同时结合实际种植经验，不断改善藏红花的栽培技术。藏红花农场的边缘也种植了杏仁、浆果等果树，此外大量哺乳动物和野禽聚集本地，大大丰富了该系统的生物多样性。春天绽放的藏红花在伊朗象征着美丽与青春。藏红花盛开时的清新与美丽也造就了戈纳巴德“沙漠避风港”的美誉，赋予了戈纳巴德美丽与幸福、清新与活泼的人文特征。

（藏红花作为各式甜点的添加剂）

藏红花具有天然的清香与色泽，是重要的食材配料。作为伊朗菜肴中令人产生愉悦感的重要添加剂，藏红花广泛用于主食（米饭）、糖果、蛋糕、冰淇淋、饮料等日常食品和饮品中。除了食用价值，藏红花还具备很高的药用价值，在治疗感冒、咳嗽、胃疾、失眠、子宫出血、心脏病和腹胀等疾病时疗效显著。一直以来藏红花都是伊朗人心中的圣洁之花，其芳香及调配的味道总是让人联想到波斯的原始菜肴。

戈纳巴德的藏红花农场大多建在较缓的斜坡上，种植面积超2,公顷，形成独特的小梯田景观。藏红花朵呈紫色、红色和黄色。每到收获季节，藏红花梯田风景如画、美不胜收、令人流连忘返。

材料来源：联合国粮农组织GIAHS网站

封面图片：伊朗戈纳巴德坎儿井-藏红花种植系统

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