有许多美其名曰鱼子酱的美食，其实严格说来，根本算不得是鱼子酱，它们可能是圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼等鱼卵的腌制品，但其品质、口感、风味、营养都无法与正宗的鱼子酱媲美。

在古代，鱼子酱最早被波斯贵族们所喜爱，黑色珍珠般的鱼子酱颗粒饱满圆润，身价极高，而里海周边的国家俄罗斯和伊朗出产的鱼子酱则是顶级货，稀少且珍贵。

到了上世纪八九十年代，野生鲟鱼资源迅速枯竭，世界各国纷纷出台禁令，明确禁止捕捞野生鲟鱼，人工养殖鲟鱼逐渐兴起。

时至今日，中国也加入新兴鱼子酱产地的版图，并在品质稳定性与价格合理化上，成为鱼子酱主要生产大国和出口大国，在全球鱼子酱市场占据六成的份额。

之所以享有如此地位，除了鲟鱼的产量少且珍贵的原因，更因为它繁琐且复杂的制作工艺。

从鱼卵到鱼子酱，往往要经历十几道工艺，其中撒盐则是最为关键的一个环节，因为要按照不同品种的鱼放不同分量的盐，既要引出鲜味，又不能过咸。

鱼卵品质越好，越要少用盐，大约不能超过鱼卵的5%，在搅拌的时候带手套来进行，因为要看其颗粒的硬度，这时候还要用手捏来试弹性，但千万要注意的是绝对不能将鱼卵弄碎。

由此可见，制作大师的手工工艺也在一定程度上决定了鱼子酱的口感和风味。

如今，鱼子酱是诸多顶级食客们心中的极品美食之一，甚至不少中国传统菜系的厨师也开始将鱼子酱融入到菜品之中。

美食是最朴实和通行的人类语言，鱼子酱作为世界三大顶级珍味之一，早已成为各国厨师们的心头好。

在各位顶级厨师们的手中，鱼子酱早已不仅仅只是直接入口的简单食材，反而能与诸多菜品碰撞出更加奇妙的火花。

既有融入西餐的做法，比如生蚝鱼子酱冬阴功搭配西班牙火腿再添一层鲜香和油润；也有与中式传统菜系形成丰富口感的搭配，比如在片皮鸭和鱼子酱的组合中特意夹入山楂糕的做法，令菜肴更符合初夏的味蕾，还有本土的章红鱼生和手撕白切鸡佐以些许鱼子酱增添风韵，将顶级食材鱼子酱的咸鲜风味与本地时令之鲜结合起来，开发出各种新式创意菜品。

在顶级厨师和食客们看来，矜持的食材如同佳人，不可唐突造次，一如鱼子酱——食之珍贵，味之鲜美，一味肆意挥洒反而损失鲜味。

当然了，不管是怎样的鱼子酱，只要是迎合大众口感的都是有人喜欢吃的，都是我们生活中的一剂调味料。

鱼子酱作为搭配在中国各大菜式中起到不同的作用，就是鱼子酱得以在中国美食界立足的法宝。