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伊朗研究人员BehrouzGhorani开发用于监测鳟鱼的新鲜度的基于蛋白质的加酸显色静电纺丝纳米传感器

解读人

科学私享编辑部

文献解读

年12月18日，伊朗食品科学与技术研究院BehrouzGhorani在FoodControl（2区，IF：4.）在线发表了题为“Protein-basedhalochromicelectrospunnanosensorformonitoringtroutfishfreshness”的研究文章。该文研究团队开发了用于监测鳟鱼的新鲜度的基于蛋白质的加酸显色静电纺丝纳米传感器。采用玉米醇溶蛋白静电纺丝纳米传感器成功监测了鳟鱼的新鲜度；鳟鱼变质诱导玉米蛋白纳米纤维中茜素的颜色变化；比色结果与鱼中微生物水平的变化相符；TVBN水平与纳米传感器颜色变化之间具有良好的相关性。该纳米传感器可为4?C的鳟鱼提供高灵敏度的实时警报。

该论文第一作者是伊朗食品科学与技术研究院食品纳米技术系博士研究生ZahraAghaei，通讯作者是伊朗食品科学与技术研究院食品纳米技术系BehrouzGhorani。

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