伊朗麵包源远流长，史家记载波斯国王沙普尔下令在皇室陵墓备奉麵包和美酒，作為死后灵魂的食粮，波斯皇室甚至以麵包取代碗盘盛载食物。我作為麵包控，在伊朗这个麵包天堂简直是乐而忘返。

伊朗麵包製作工场。（视觉中国）

我爱麵包爱得死心塌地，而且不分国界，无论是法国酸种乡村麵包、印度烤饼Naan或港式菠萝包，不管麵包的软硬程度有馅定无馅，都叫我欲罢不能。我对麵包情有独钟不单因為其味道质感，也因為它背后的记忆。我住在湾仔，以前周末假日行山之前，最爱在快乐饼店买提子包上路，想起背囊裡有个甜丝丝又软绵绵的麵包，就觉得很安心。

我三月初往伊朗旅行，波斯遗城波斯波利斯（Persepolis）的浮雕古朴庄严，伊玛目清真寺（ImamMosque）的建筑装潢艷丽，但最令我心情畅快的是伊朗人的友善好客，我向商店老板问路，他竟然搁下生意，亲身带我到目的地。伊朗小孩对我这个外来游客很好奇，个个笑容灿烂跟我问好，还叫我把名字写给他们看。

伊朗的清真建筑装潢艷丽。（作者facebook图片）

除了风景及当地人的好客，伊朗的麵包也叫我念念不忘。

伊朗麵包的款式变化当然不及法国或地道香港麵包，但有浓厚中东色彩，一试难忘，例如外脆内软的Taftoon麵包，介乎印度烤饼Naan和意大利Pizza之间，多了豆蔻的辛和藏红花的香，无需任何配料或调味已叫我吃得很满足。Taftoon麵包用土窑烤成，窑底烧着柴火，令土窑保持高温，麵糰轻易就黏在土窑的内壁，烤好之后脆而不焦，还飘着柴火的香气。

又例如伊朗人早餐多吃Barbari麵包，配以羊奶芝士或果酱同吃。另一种Sangak麵包在舖满河床石的火炉烤成，这种扁平麵包上佈满坑纹，用来佐以串烧烤肉，那些坑纹可盛载肉汁。还有一种Lavash麵包，薄得像一张纸，可以裹着芝士和香草吃，或者撕碎混在燉羊肉吃，有点似中国西北的羊肉泡饃

笔者在伊朗这麵包天堂乐而忘返。（作者facebook图片）

伊朗麵包源远流长，史家记载波斯国王沙普尔下令在皇室陵墓备奉麵包和美酒，作為死后灵魂的食粮，波斯皇室甚至以麵包取代碗盘盛载食物。我作為麵包控，在伊朗这个麵包天堂简直是乐而忘返。

当然，在伊朗不能错过羊肉汤。伊朗人把羊头放在汤煲，香料的辛跟羊肉的羶彷如交响乐，把汤喝尽之餘，也学当地人把羊肉吃光。伊朗人用尽羊的各部分，除了羊头还有羊杂汤，羊内臟作串烧，涂满香料的烤羊肾、羊肝和羊心串烧惹味得很。当然，识食一定配麵包食。

如果有机会去学一门手艺，我应该会学做麵包。

这个亦非东方亦非西方的神秘古国

她的面纱下究竟什么样？

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作者陈淑庄，文章由壹行伊朗编辑整理

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