我是波斯猫，我为伊朗美食代言（下）文

鼠二去伊朗之前，朋友警告鼠二，伊朗的食物和美食根本挂不上钩，餐厅的菜单上永远都少不了“库比达”和“卡巴巴”，去了就要做好减肥的准备。不过真呆了两周之后发现，这个伊斯兰国度在饮食文化上却有自己独到的特色和风味呢。走一遭下来，增肥不敢说，但是减肥肯定是没戏的！由于独特的地理位置和历史沉积，伊朗的饮食很大程度上受到了土耳其、阿塞拜疆、高加索、希腊以及中亚饮食的影响，很多人觉得伊朗是一个在饮食文化上极度匮乏的国家，烤肉加大饼基本上就可以概括所有的伊朗食品了，其实，在吃的问题上，伊朗人和中国人一样，从不会马虎凑活。伊朗的美食种类不算多，不过道道经典，喜欢的人吃过一次就会念念不忘。而且伊朗人是那种你敬他一尺，他敬你一丈的人，对于用真心对待他们的人，他们必定双倍回赠。再者，伊朗人很尊重地球上的一切生物，在他们的乡郊田野里，你可以随处可见一间间建成两层的小木屋，首层是放置一些零碎的农作物给予自然界的生物喂吃，二层才是放置他们收成的农作物，一个有宗教信仰的国度，怎么差都会有一个限度。当你有一天亲身感受过这个国家，就会发现它的美好。闲话少说，让我们继续透过美食来欣赏伊朗的美好吧！伊朗糍粑TahChin鼠二很喜欢这道菜，也可以算是点心，有点儿像武汉的豆皮。用藏红花煮成金黄色的米饭，中间有一层鸡肉馅，下面一层吃起来像锅巴，咸香可口。羊肉煮黄豌豆KhoreshGheimeh大家一提到中东，就会想到各种烤肉，其实伊朗的炖菜（Khoresh）是非常普遍而且受欢迎的，炖菜一般都有大量的、浓浓的汤汁，颜色很深，不管是肉类还是蔬菜，都会炖得很烂又入味。这道羊肉煮黄豌豆是当地几乎所有主妇都会做得菜，主料是牛羊肉、黄豌豆、洋葱、番茄酱、柠檬、姜黄粉，当然还有当地最知名的藏红花，最后在炖出的菜上铺上炸薯条即可，吃起来有点儿像番茄牛羊肉，不过味道更浓郁。抓饭KalamPolo

伊朗像其他很多伊斯兰国家以及中国的新疆一样，都有手抓饭这道既传统又家常的美味。不过相比新疆，伊朗的手抓饭更加讲究，基本上都会加入藏红花汁，根据配菜的不同，又会分成肉串抓饭、开心果红烧鱼抓饭、烤鸡抓饭、羊肉抓饭等等。

羊肉抓饭烤鸡抓饭烤鱼抓饭西拉吉沙拉Shirazisalad这是伊朗很常见的一道餐前小菜，是用小番茄、小黄瓜、洋葱、青椒，再淋上橄榄油和一种特制的酱料做成的，口感有些酸甜，应该加了柠檬和薄荷，而且可以吃到蔬菜的清爽味道，有些当地人会用餐前小薄饼包着这个沙拉吃。薄荷叶沙拉Al-Tabulah喜欢薄荷口感的人可以尝尝这道伊朗的特色，端上桌绿油油的一盘，里面有薄荷叶、番茄丁、香菜末、洋葱，再加上橄榄油、柠檬汁和盐，吃起来非常清爽。当地人很喜欢吃薄荷，就算不点这道薄荷叶沙拉，在喝茶的时候也会放一两片薄荷叶提味呢。烤茄子泥Mirzaghasemi这道菜的卖相实在不怎么样，像一摊装在盘子里的烂泥巴。主料有鸡蛋、西红柿、茄子、西葫芦、大蒜。将茄子烤熟以后捣成泥，再和其它原来一起做成的炖菜，吃一口，既有番茄炒蛋的味道，还有油焖茄子的香气，口感非常丰富。大家千万不要以貌取菜啊！羊脑汤羊脑汤是很多伊朗人的传统早餐，据说因为热量高，所以吃一顿可以维持大半天的热量。炖着羊脑的汤锅看起来有点儿狰狞，端上桌来的羊脑汤卖相也实在一般，不过喝一口就会发现味道浓郁，有一股香甜的口感，而且完全没有羊腥味，很多喜欢吃猪脑的女孩子一定会喜欢这种软嫩的口感。羊肉汤上桌后，可以根据个人口味加入盐、柠檬汁或者肉桂粉调味，很多伊朗人会用大饼包着肉吃，或者将大饼蘸着汤汁吃。鱼子酱AlmasAlmas在俄语中是“钻石”的意思，伊朗的里海（CaspianSea）鱼子酱Almas可以说得上是世界上最顶级的鱼子酱了，采用里海非常稀有而新鲜的鲟鱼鱼子经过严格的工艺制成，每颗鱼子酱都饱满晶亮，发出深蓝色的光泽。既然到了伊朗，不妨奢侈一把。鹰嘴豆汤Ash鹰嘴豆是中东最普遍的豆类，被广泛应用于各种主食和菜肴中。鹰嘴豆汤是伊朗餐桌上经常出现的，用鹰嘴豆、胡萝卜、猪皮、胡椒粒和草药混合做成，还会在中间加入酸奶或者炸洋葱，营养丰富，据说常吃还会有美容养颜丰乳的作用呢！鹰嘴豆泥Hummus鹰嘴豆泥是去中东人人都会推荐的一道菜，和各种食物都是百搭，尤其是用来涂面包或者在伊朗涂抹大饼吃的。鹰嘴豆泥的不会像中国的酱料那么浓重，口感清新又绵密，而且营养很丰富。在伊朗和其他中东国家，经常可以看到一道菜叫做MushekalHummus，就是鹰嘴豆泥拼盘，里面包括豆泥配橄榄油、豆泥配茄泥、薄荷叶沙拉、葡萄叶卷米饭等等，非常好吃！鹰嘴豆泥拼盘MushekalHummus伊朗意大利面MacaroniIrani伊朗也有意大利面，除了面条、奶酪这些标配外，里面更多用的是羊肉，也算是当地的一个特色，不过鼠二觉得味道一般。伊朗香草蛋饼KookooSabziKookoo是伊朗典型的家常菜，当地有两种Kookoo，一种是蔬菜蛋饼，还有一种是豆子蛋饼，吃起来口感爽滑、香气四溢，通常还会在蛋饼上点缀坚果和藏红花。藏红花冰淇淋盛产藏红花的伊朗，不仅做饭做菜要加入藏红花，冰激凌当然也要有藏红花口味，加入藏红花的冰淇淋除了香甜可口，还有淡淡的花香。在伊朗，每家冰淇淋店，藏红花冰淇淋绝对是最受欢迎的爆款之一，此外，还有香甜的藏红花蛋糕也值得一试哦。布丁Mahalabiya这种布丁在伊朗的饭店也经常可以看到，是用牛奶、当地的长香米和糖做成的，表面再撒上一层肉桂粉，吃起来很像牛奶米布丁，又甜又冰，不过鼠二不喜欢肉桂的味道。伊朗酸奶伊朗的酸奶有四种，分别是：原味酸奶、菠菜酸奶、黄瓜酸奶和蒜味酸奶，当地的酸奶不加糖，所以吃起来真得很酸，不但不加糖，还会加入特制的香料和盐，所以是酸酸咸咸的优格。听起来好像很怪，不过作为大饼蘸酱吃很棒，而搭配各种烤肉串或者烤羊排，可以让肉类的油腻瞬间一扫而光！红茶伊朗严禁喝酒，所以很难找到含有酒精的饮料，不过伊朗人却不可一日无茶，红茶是他们爱不释口的饮品，一天喝个十几杯是很平常的事情。伊朗人喝茶讲究的是见水不见茶，而且在喝茶的时候，一定要配方糖，既保留了一份茶的清香，又中和了一些茶的苦涩。不过他们是先把糖块放在嘴里，然后再喝茶，随着口中糖块的融化，茶水的甜度也会不断变化。









































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