《本草正义》：西藏红花，降逆顺气，开结消瘀，仍与川红花相近，而力量雄峻过之。

藏红花，原名番红花，又称西红花，原产地在伊朗、西班牙，希腊等地，英文名Saffron。

《本草纲目》记载：“藏红花即番红花，译名泊夫兰或撒法郎，产于天方国。”“天方国”即指波斯也就是现在的伊朗。

明朝时番红花经印度传入西藏，再由西藏传入中国内地。人们把经由西藏运往内地的番红花，误认为西藏所产，所以称做“藏红花”。

藏红花有着独特的风味，融合了淡淡的苦和微妙的甜，还有类似蜂蜜、干草和花粉的香气。更神奇的是它的色泽，取一碗水泡入三五丝藏红花，片刻之后水会变成明澄澄的金色，罕有植物能释出这样的颜色。

原产地的人们主要把藏红花作调色和香料来使用，一次2、3根就可以为美食增添迷人的香气和色泽。

地中海地区很多人喜爱的西班牙海鲜饭、马赛鱼汤等，这些菜品中的灵魂就是藏红花。

除了用来给食物增添明亮的色彩，伊朗医药古籍中记载：藏红花可治疗头疼、牙痛，有利尿、养神、美容、壮阳、解毒、降压、活血等功能。印度人还用藏红花治疗发烧、关节炎、虚弱和不育症等。

我国很早就发现藏红花珍贵的药用价值。

《本草纲目》记载：番红花，气味甘，平，无毒。主治心忧郁积，气闷不散，活血。久服令人心喜。又治惊悸。

《品汇精要》记载：主散郁调血，宽胸膈，开胃进饮食，久服滋下元，悦颜色，及治伤寒发狂。

藏红花显著的活血养血功效，可以缓解皮肤暗沉色斑，改善月经不调等问题。

近年来藏红花广泛用于治疗冠心病、心绞痛以及血栓闭塞性脉管炎等疾病，对“三高”有非常好的调节作用。被中国卫生部和国家食品药品监督管理局认证批准具有增强免疫力、降血压、降血脂、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力等功能。

藏红花属鸢尾科，植株娇小，一个直径约3厘米的球茎埋在土里，通常每株球茎上会生出十几片叶子，花茎可以长出三四朵小花，整株藏红花具有功效的部分只有它顶端无比纤细的三丝花柱。

采摘藏红花必须要在开花当天，由于花柱十分细小，必须由工人小心翼翼的手工采摘，再一丝丝分离出柱头。克干燥的藏红花，需要采摘大约10万朵花。

作为藏红花原产地和主产国的伊朗把藏红花大致分为五个不同的等级：特级（Negin）、一级（Sargol）、二级（Poushal）、三级（Bunch）、黄根（Konj）。

特级藏红花伊朗的叫法是NeginSaffron，音译名为“涅金”，所以国内有时候也称为涅金藏红花。特级藏红花的特点是，花丝长、全红不带黄根、花丝完整不碎、干燥不含杂质，被认为是最好品质的藏红花。

一级藏红花的英文叫法是SargolSaffron，品级上比特级藏红花差一些，一级藏红花也被称为全红藏红花（AllRedSaffron），特点是花丝短小、碎末比较多，虽然也是不带黄根的全红花丝，但是花丝不完整，断的碎的比较多。

二级藏红花的英文叫法是PoushalSaffron，它的花丝不是全红，尾巴上带有一些黄头，品相外观上相对差一些

BunchSaffron国内叫三级藏红花，因为带有长长的黄根，而且扎成一把一把的，所以习惯上称之为三级扎把子藏红花。这种藏红花在国内的旅游市场比较多见。

黄根藏红花（Konj）基本上不含有效成分，通常是当作下脚料的。这种藏红花的黄根看起来摸起来都很像玉米须，市场上一般没有黄根藏红花出售，只能批量的找伊朗藏红花公司订购。

藏红花级别的划分，从有无黄根、花丝完整程度等比较一目了然。在实际的购买中，还需要注意藏红花的新鲜程度。

新鲜程度一般可以通过颜色简单判断，刚刚采摘的藏红花未经烘干是鲜红色的，烘干后颜色暗红。花丝颜色发黑的说明储存时间过长，则不建议购买。

藏红花的食用方法较多，可以网络搜索菜谱做成上文讲过的地中海风味菜品，还可以泡水喝、煮粥、煲汤、泡酒等。

推荐直接用藏红花泡水喝，简便又容易吸收。

每次取藏红花3～5根，温水浸泡后饮用，可续水四至五次后连花丝一同饮下。

藏红花有显著的活血功效，普通人不可过量服用，孕妇、经期、出血性患者禁用。