伊朗人民的日常美食,传统的波斯风格对你的
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北京中科医院亲身经历 https://4001582233.114.qq.com/ndetail_4487.html 提起伊朗，很多人都会想到，美丽的清真寺，丝绸之路的商队和沙漠风光。反而伊朗的美食很容易让人们忽视！伊朗曾经是波斯帝国的中心，由于所在的位置，伊朗是也丝绸之路的核心。所以伊朗的美食绝对不是那么简单的清真风格。今天带大家了解一下伊朗普通人的日常饮食，和做法概述，如果你想自己动手尝试一下伊朗美味，那么有不懂的欢迎评论提问。 MO1：鹰嘴豆炖羊肉{Abgoosht}伊朗最传统的食物之一，在数百年前是用，羊肉和鹰嘴豆炖出来的。不过现在的食谱丰富了很多，比如：羊肉可以换成牛肉，而且还会往里加，洋葱，白豆，土豆和西红柿等。这道菜也叫“DiZi”释义：它是用传统的陶制砂锅炖制的。这是一种慢炖菜，大多数伊朗人都很喜欢吃。 做法概述：将羊肉{或牛肉}，鹰嘴豆，洋葱，西红柿洗净去皮放到砂锅里{洋葱西红柿都要整个放进去}，在放五碗水和适量姜黄。小火煮一个小时左右，等肉熟了，在把肥肉，西红柿，洋葱挑出来捣碎。在倒入锅中，这时候可以入土豆了，在放盐，味，胡椒粉，和番茄酱来调味，最后在炖一到两个小时。{如果有必要，可以适当延长炖至时间，会更好吃} NO2：霍列什特.格海姆{KhoreshtGheymeh}传统的波斯菜。这道菜在伊朗之所以很受欢迎，是因为，在大多数宗教和仪式中，它所用的食材都是奉献的食物之一。在伊朗某些地区这道菜食谱会稍微有些变化，不过，下面的做法是最常见的一种，{里面的肉也可以替换成自己喜欢的肉类} 怎么做？将肉切成丁，黄豌豆切碎，洋葱切碎。起锅烧油，可以用色拉油或者黄油，放入洋葱碎炒制金黄色，在把肉丁下锅，炒到没有水分为止，在把番茄酱放进去稍微炒一会就可以了。最后加水，盐，胡椒粉和姜黄，姜黄的用量，看汤汁颜色略微变黄即可、最后放入黄豌豆碎煮一个小时就完成了。这道菜的最佳搭配是米饭。 NO3:伏牛饭{Zereshk}非常好吃的波斯主食，这是一种风味独特的米饭做法，这种米饭只能在伊朗吃到正宗的，在其他国家的伊朗餐厅，大多都是把{刺檗}换成了葡萄干或者石榴干！它最佳搭配是伏牛鸡，它历史也十分悠久。下面的食谱，可以把刺檗换成葡萄干或者蔓越莓干，尤其是蔓越莓干和刺檗十分相像。 做法：两碗米饭{最好是长粒米}把果干先用水浸泡几分钟，在沥干水分。然后用黄油，糖把准备好的干果稍微炒一下，不要超过两分钟。最后把米饭和干果混合上锅蒸二十分钟，这是伏牛饭最简单的做法了！不过味道也很好吃{酸酸甜甜的}。有兴趣的可以尝试一下，做法并不复杂，也可以用头天吃剩下的饭。 NO:4费森汤{Fesenjan}小时候经常吃的福州小吃 你已经多久没有吃过了？ 吃腻了外面那些荤菜素食 才发现，原来福建的本土小吃 是那样令人难以忘怀 潮妹整理了福建最具传统风味的50种小吃 你吃过几种？ 01 马佬 轻咬一口 花生的清香和麦芽糖的清甜融合在一起 最里层的酥脆糯米点心 又增添了点心的爽口 02 炸扣 个头不大，外观形似月牙 炸熟后外皮金黄色 似一个个亮堂堂的金元宝 由拌有白糖、蒜泥、葱头的花生粉末为里馅 口感香甜，且外皮层层叠叠，酥脆可口 03 蒜蓉枝 “蒜蓉枝”系为闽南的一种油炸小吃 它是用面粉和糖糅炸成的食品 因为外表镀了一层白色的糖质和蒜蓉 形状如同一根树枝，因此被叫做“蒜蓉枝” 04 椰子饼 在蛋挞还没流行的时候 我们吃椰挞，也就是椰子饼 甜丝丝的，浓厚有弹性的椰丝馅料 松脆的酥皮，清爽不腻口 吃了就停不下来！ 05 橘红糕 桔红糕是由糯米与白糖为主料制作而成 其半透明状米白色，晶莹剔透 嫩甜鲜爽，富有弹性，清津适口 06 贡糖 小孩子过年喜欢吃贡糖 但是吃多了怕上火 于是大人都会让小孩喝点茶防上火 07 礼饼 "礼饼"是福州特有的饼点 最富于特色的是“礼饼”中 小肉块都是腌制的肥膘 却丝毫没有肥膘的那种油腻感~ 08 蛎饼 蛎饼，（福州语称“嗲饼”）福州传统风小吃 圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用 福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜 特别是蛎饼配吃鼎边糊 一干一稀，风味佳美~ 09 虾酥 虾酥用虾肉、马蹄、葱、 面粉等材料加在一起 再用腐竹皮包起来揉成细长条后 切成一小块一小块，用油炸成金黄色即可 10 寸枣 许多外地人一听说寸枣，总以为是枣子 等见到寸枣的“真面目”时 才恍然大悟原来竟是一道面点 11 安南粿 是用糯米、晚籼米磨浆成粉 再揉进红糖作皮，色作淡红 包上绿豆沙或赤豆沙 也放入特制的木模内压成扇面形状 垫上棕叶蒸熟即可 12 抱滚埘 一种圆粒状的树粿 煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滚匀 又名豆粉埘，为当地大众化小吃 将糯米、粳米磨浆压干，掺清水揉搓成粒状 内空外圆，放滚油中炸熟，沥干，滚粉而食 外香甜，皮酥脆，内软润 13 灶糖灶饼 里头包着豆粉、花生粉 细腻香酥，直捣心田，令人飘飘然 潮妹喜欢裹着红纸碾成末倒到嘴里吃 包纸的麻生糕，洋酥之类比红纸包油、腻 但那会儿吃起来却格外可口 14 洋酥 洋酥，是福州最传统的糕点小吃之一 其中以百饼园的洋酥最为出名 是很多老福州人记忆中家乡的味道 潮妹小时候在奶奶家吃了很多 15 芝麻条 芝麻条，又叫“麻芝” 个头大，外面抖一层芝麻 由糯米、麦芽糖掺和的 黏黏糊糊，诱惑挡不住 装假牙的人可就吃不得咯~ 16 老鼠仔 老鼠仔的量最多，小号的老鼠仔 用糖水浇灌成四方型的，叫“骑马酥” 没事就拣几个藏兜里 时不时掏出来嚼巴嚼巴 17 红糖粿 红糖粿，大块的红糖下锅，加水大火熬成红糖浆 把糯米粉慢慢倒入糖浆里，边倒边搅拌均匀 在竹屉里铺上糖粿叶，将搅好的红糖糊倒入 上锅大火蒸 蒸熟了就会散发出一股独特清香 红糖粿，还寓意着年年高，年年红 18 米齐 米齐，是糯米包糯米 看老人们把浸泡好的糯米装入白色米袋 用石磨或重物将水分压出 让里面的糯米成团 19 黄米糕 福州糕点里 松软香甜的黄米糕特别受人喜爱 用鸡蛋、面粉、米粉、白糖为原料 隔水蒸煮，出炉后蓬松可口，甜而不腻 20 千页糕 千页糕，多层美观，油香软润，入口溶化 千页糕一般做成8层～12层面 做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟 取出成方形或菱形，即成 21 烰油米时 “烰油米时”色泽金黄油亮 皮馅分离、外香酥，内甜软 外地人也叫“芝麻球” 22 猪油炒米 猪油炒米，你大概也不陌生 脆酥香甜，口感舒适 用开水泡食，不糊不渣 福州最出名的猪油炒米要数宝来轩了 23 菜头饼 清甜爽口，饼形的螺纹层层叠叠 有点像西安的牛肉饼，菜头就是萝卜 作为福州的传统佳点，菜头饼选用白萝卜 加上猪油、白膘肉、炒花生仁等作馅料 精面粉制成酥皮压扁包馅 制成饼坯放入油锅炸制而成 24 虾干饼 福州名小吃，和光饼，征东饼齐名 饼里放着葱，肉末，小虾米 烤好出炉酥脆飘香 25 碗糕 福州小吃之碗糕 立夏时节福州人常常要吃碗糕(又叫发膏) 表示吃完之后眼睛会明亮 福州小吃碗糕以小碗为模具 抹净油，倒米浆，上面撒些芝麻 将碗上屉，旺火蒸15分钟 出锅将糕从碗中倒出即可~ 26 芋粿 芋粿，福州传统风味小吃 以早米、白芋为主料，故名“芋粿” 将早米浸泡后磨浆，白芋刨成细丝 调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟 切成小块，下锅油炸而成 皮呈金黄色，外酥香，内软嫩 好吃到爆~ 27 太极芋泥 福州传统风味甜食，又称太极芋泥 每逢吉辰喜庆就会做太极芋泥 此菜细腻软润，芋香浓郁，香甜可口 看似凉菜，实则烫嘴 28 九层粿 又名九重粿，福州传统风味小吃 每逢重阳节，福州风俗登高 吃九层粿，寓意步步高升 民间蒸九层粿多不加糖 蒸好后适于加肉丝、香菇、花蛤等煮食 费森汤是标志性的波斯美食。要说最原始的做法，可以追溯到公元前年的阿契美尼德王朝，当时的食谱是由，核桃，石榴酱，鸡肉或者鸭肉做成的。考古学家在波斯的古遗迹中发现了原始食谱，然后这道菜就成了现在伊朗的主要菜肴，费森汤通常都是在婚礼上准备的。下面的食谱是经过改良的素食版费森汤，因为原始食谱太野蛮了些！也不适合现在人的口味。 改良过的费森汤怎么做？首先，要把茄子切成条，考一下{表面略微变色即可，也可以直接过油}在准备一些熟的核桃仁，打碎备用。起锅烧油，放入洋葱碎和大蒜末炒至微黄，在适量的放水，依次加入，辣椒粉，肉桂粉，枫糖浆，石榴酱{可以用其他果酱代替}在煮三到五分钟，放入鹰嘴豆，核桃碎，最后大火煮，收汁。这道菜很好吃，也下饭，值得一做。{没有鹰嘴豆可以不放} NO5:伊朗面汤{Ashreshte}伊朗面汤的名字来自波斯语，是五十多种伊朗中最受欢迎的一种，不过这种细面条很少见{是一种乳清发酵制品}我们中国应该只要新疆有，算是伊朗的特产。下面分享的食谱可以用相似的代替，如果你喜欢素食？那么这道面汤绝对值得你尝试一下。 做法：洋葱大蒜切碎，炒制金黄色，在加入，鹰嘴豆，绿豌豆，姜黄，小火在炒一会。在把菠菜，韭菜，香菜放进去炒，最后放水，盐等调味料来调味。中火把豌豆煮熟，就可以把面条放进去了。{面条可以用任何一种}上面的装饰是伊朗奶酪，可以换成普通且浓稠的酸奶，最后炸一些洋葱放上。很简单的一种面汤，味道嘛，只能说适合尝鲜。 NO6:塔赫钦{Tahchin}伊朗风味年糕，又称伏牛年糕，上面的果干是”刺檗“同样也可以换成蔓越莓或者葡萄干。传统上来说这算是伊朗的穷人食物！近年来这种年糕菜被人们所熟知，并且接受。 风味年糕怎么做？对不起！由于没有做过，所有暂时提供不了有意义的食谱，这款年糕的主要成份印度香米，希腊式全脂奶油，鸡蛋还有果干，很多人也会放茄子和蘑菇丁。如果大家喜欢可以留言，在以后的文章中会补上这款异国风味的年糕。 总结：伊朗美食的前身就是波斯美食，不过，现代的烹饪技术和食谱经过了很多改动！伊朗的文化和饮食有多年的历史，虽然伊朗是中东的一部分，但是由于它在丝绸之路的重要位置，所以伊朗的食物并不单一，相对来说比其他中东国家的食物还要丰富一些。今天分享的伊朗传统美食，希望大家喜欢。 (图片来自网络，如有侵权，请联系删除） 猜你喜欢 1.假如给你万，这3种福建“重口味”小吃选一种吃，你会选哪种？ 2.中国十大禁菜：源自湖北，风味独特，回味悠长，是刘备的最爱 3.南方人吃烧烤VS北方人吃烧烤，了解完才知道，差距不是一般的大 4.广东十大特色小吃，来广东一定要吃的美食 |
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