神秘配方

在迪士尼电影《美食总动员》中，小老鼠小米为了按照名厨的菜谱做出料理，跑去偷那神奇的秘方，结果背井离乡，却开启了奇幻的美食之旅。那味让小老鼠铤而走险的秘方，便是今天的主题——藏红花了。

闻名天下的传说

埃及艳后克利奥帕特拉（Cleopatra）在沐浴时加入藏红花，并用藏红花来化装以此吸引男性。亚历山大在南征北战中坚持带上藏红花，他喜欢用藏红花泡茶，享用藏红花米饭，并且用藏红花沐浴来治疗伤口。

波斯人根据藏红花特性来作为金黄色染料、香料、药材、食材等广泛使用。伊朗藏红花随着波斯帝国的强大名扬天下，笑傲江湖，是世界顶级的藏红花。

在今天的西班牙，每年十月最后一个星期天，在堂吉诃德（Quixote）大战风车的风车镇（Consuegra）举办“藏红花玫瑰节”作为采收期的结尾，也是全年的最高潮。

穿插一句，藏红花并非产自西藏，西藏的地理气候条件并不适合藏红花的生长，但因为以前藏红花经西藏传入内地，故而得名，却也造成了不小的误会。

伊朗高原生长中的藏红花

植物学分布

植物学上，藏红花是一种鸢尾科的多年生草本花卉，植株娇小，地下根部有球茎。喜欢阴凉湿润环境，较耐寒，适宜种植于排水良好、腐殖质丰富的沙壤土。真正的藏红花原产于欧洲及中亚地区，西藏的地理气候条件并不适合藏红花的生长，年开始，中国从国外引种成功后在国内少量繁衍开来，但是由于气候原因，品质却远远不及中亚高原的顶级藏红花优良。

外观上每株藏红花植株会生出9-15枚叶子，花茎很短，每个花茎可以长出四朵花，相间开放，相隔5~6天。而整株花里真正用于制作香料的，其实是花朵的花柱部分，藏红花的花柱非常特别，顶端会分裂成三束纤细的红艳柱顶。

藏红花，图中红色的柱头

药用价值

藏红花有三个非常显著的特点，明媚的色彩、具有渗透力的独特香气，还有浓烈的苦味。

在中国，藏红花被赋予了更多的药用价值。早在元代的《饮膳正要》中便有记载。《本草纲目》也有关于藏红花的详尽记载：”时珍曰︰番红花，出西番回回地面及天方国，即彼地红蓝花也。元时，以入食馔用。按︰张华《博物志》言︰张骞得红蓝花种于西域，则此即一种，或方域地气稍有异耳。气味甘，平，无毒。主治心忧郁积，气闷不散，活血。久服令人心喜。又治惊悸。清代学者赵学敏的《本草纲目拾遗》中写道：“形如菊。试验方法：将一朵如滚水内，色如血，又入色依然，可冲四次者真。”

几根藏红花就能把水染成漂亮的橙色

食用方法

1、藏红花茶

藏红花茶：取花丝5根左右，用开水浸泡后饮用，续水3～5次后连同花丝一起服下。

5g的藏红花可以够喝大半年（虽然高贵，也是实惠）

禁忌：孕妇、经期、出血性患者慎用!

2、藏红花米饭/藏红花粥

藏红花米饭，可不是红色的哦

3、藏红花炒菜

在炒菜时，取藏红花入料熬制，汤色鲜艳，菜品营养，汁艳汤浓，橘红色的汤汁是藏红花熬出来的。值得一提的是，藏红花是著名的西班牙海鲜饭不可或缺的一部分。

藏红花娃娃菜,汤汁艳丽，美味可口.

4、藏红花泡酒

取藏红1-4g，放到ml的白酒中，浸泡一周后饮用，每次喝20ml左右，有滋阴补阳的功效，使人精力旺盛，充满活力。

藏红花等级

藏红花的等级一般分为5种，分别是：特级、一级、二级、三级和黄根级。藏红花等级不一样价格也不一样，更重要的是药效不一样，其中品质越好药效越佳，最差的等级基本没有效果。藏红花是名贵的药材和滋补品，为了最好的功效，特级和一级价格差的不多，购买时一定要优先选择最好的特级藏红花。

1、特级藏红花

特级藏红花伊朗的叫法是NeginSaffron，音译名为“涅金”，所以国内有时候也称为涅金藏红花。特级藏红花的特点是，花丝长、全红不带黄根、花丝完整不碎、干燥不含杂质。特级藏红花基本上可以认为是最好品质的藏红花，国内有时候为了凸显这种品质上的优越，也会称之为极品藏红花或顶级藏红花。

2、一级藏红花

一级藏红花的英文名是SargolSaffron，品级上比特级藏红花差一些，一级藏红花也被称为全红藏红花（AllRedSaffron），特点是花丝短小、碎末比较多，虽然也是不带黄根的全红花丝，但是花丝不完整，断的碎的比较多。

3、二级藏红花

二级藏红花的英文叫法是PoushalSaffron，最大的特点是花丝不是全红花丝，尾巴上带有一些黄头。暗红的花丝中掺杂着很多黄头，品相外观上就差很多。

4、三级藏红花

三级藏红花的英文名为BunchSaffron，因为带有长长的黄根，而且扎成一把一把的，所以习惯上称之为三级“扎把子”藏红花。这种藏红花在国内的旅游市场比较多见。

5、黄根藏红花

黄根基本上不含有效成分，因此黄根基本上没什么药效，通常是当作下脚料的。这种藏红花的黄根看起来摸起来都很像玉米须，市场上一般没有黄根藏红花出售，只能批量的找伊朗藏红花公司订购。

注意事项

保存方法：藏红花的颜色和风味极易受光、热影响而改变，最好能装入密封容器冷冻保存。

食用禁忌：藏红花有极强的生物活性，食用几根身体就有明显的感受，因此，孕妇和生理期的女性是不可以服用的。

注意：！目前市面上出售的藏红花通常有丝状和粉末状两种，染色、以次充好、混入姜黄或者草红花的情况非常多，尽可能选择丝状，颜色纯红的藏红花。

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