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夏天？

那是幽蓝沉静的措温布，绿草如茵的锡林郭勒，缥缈普陀典雅的银灰，是赤朱丹彤的祁连山日落，更是南漳山寨云海前墨黑的天空，是啊，她应该是温煦的，色彩斑斓的。

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巴黎的夏，白昼特别的长，身在其中常混沌地以为日夜颠倒。“矫情”的巴黎人热爱阳光，却也害怕酷暑，超过三十摄氏度就是高温，降暑的方法也是五花八门。

街边的意大利手工冰激凌是逛街必需，对于小编来说，没有什么比在炎热的午后，享受一份清新，入口即化的甜点更惬意的事了。

今天小编就和大家分享来自CEDRICGROLET的黑柠檬。

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伊朗黑柠

八人份

3,25g吉利丁

g含脂35%的奶油

g白巧

98g黄柠檬汁

20g伊朗黑柠粉

（这个原料的图片）

将黑柠檬粉加入到一半的奶油中，煮开；

离火加吉利丁，分三次倒如巧克力中，搅拌均匀；

加入剩余的奶油和柠檬汁。

搅拌均匀，放入冷藏一夜。

2-天目花椒柠檬果酱

64g水

g柠檬汁

24g糖

4g琼脂

天目花椒转20圈

(尼泊尔天目花椒，它特有的柑果味是各类慕斯甜点，巧克力的最佳搭档。）

44g鱼子酱柠檬

g柠檬果脯

将水，柠檬汁，糖，琼脂一起煮开约2分钟；

冷却后用手持厨师机搅拌；

加入天目花椒，柠檬果脯粒，鱼子酱柠檬；

后放入到直径是4,5cm的半圆模具中；

放入冷冻，取出后将两个半圆组成一个圆球。

3-黑巧淋面

g白巧

g可可脂

黑色巧克力油溶色粉

将白巧和可可脂一起融化；

加入黑色油溶色粉

45°C保存。

4-最后组装和装饰

足量的柠檬叶和柠檬枝

足量的中性淋面果胶+金粉

足量的杏仁膏

将准备好的黑柠檬慕斯打发；

用裱花戴挤入到直径为5.8cm的圆球模具中；

然后在模具中加入已经准备好的柠檬果酱球；

冷冻保存；

用剩余的慕斯，用裱花袋挤在上面，然后用小抹刀造出一个柠檬的形状；

冷冻保存，要注意慕斯中不要产生气孔，不然在淋面的时候会产生气泡；

用木签插入到柠檬中，然后浸入到45度的黑巧中；

待其凝固，在杏仁膏上脱模；

用喷霜机喷上黑色淋面，然后喷48度的金色粉淋面；

将刀尖加热，在柠檬的一头戳个小孔，然后放入柠檬头上的木枝；

在冷藏解冻4个小时。

这样做出来的柠檬，表面是光滑的淋面，如果大家需要有柠檬真实的外表，可以参照仿真柠檬的那个喷霜淋面制作方法。

你不一定要点蓝字







































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