偶然在朋友圈看到在伊朗的朋友发的伊朗饭菜，我发现伊朗米饭很少是单纯如我们这边的白米饭。

典型的伊朗主菜是米饭与肉类，蔬菜和坚果的组合。经常使用草药，以及石榴，木瓜，李子，杏子和葡萄干等水果。特色伊朗调味料如藏红花，干石灰和其他酸味调味料，肉桂，姜黄和欧芹混合并用于各种菜肴中。大米的使用，最初是萨法维帝国的宫廷美食的特色，在16世纪末进化为伊朗烹饪的主要分支。传统上，大米是伊朗北部和富人家庭中最主要的主要食品，而面包是该国其他地区的主要主食。伊朗的水稻品种包括gerde,domsia,champa,doodi（烟熏米),Lenjan（来自Lenjan县）,Tarom（来自TaromCounty),anbarbu等。

在伊朗煮饭主要有三种方式。

Chelow是普通米饭，作为炖菜或烤肉串的伴奏。

polow则是米饭与某种东西混合在一起。然而，它们以同样的方式烹饪。通过浸泡在盐水中然后煮沸来制备大米。将蒸谷米（称为犁）沥干并放回锅中蒸熟。这种方法导致特别蓬松的米饭，米粒分离，不粘。使用一层薄薄的面包或土豆片在锅底创造一种叫做tadig的金色外壳。通常情况下，tadig只有一个米饭外壳。肉类，蔬菜，坚果和水果有时会分层加入或与犁混合然后蒸熟。当在锅中进行犁磨时，热量会减少，并且在锅盖下方放置厚布或毛巾以吸收多余的蒸汽。

Kateh是吉兰省的传统菜肴。而Dami与kateh几乎相同，但在开始时，添加可以使米饭（如谷物和豆类）彻底煮熟的成分。在制作kateh时，将热量降至最低，直到米饭和其他成分几乎煮熟。如果在炉子上保持足够长的时间而不燃烧和过度烹饪，dami和kateh也可以产生tadig。一种特殊形式的Dami是tachin，它是酸奶，鸡肉（或羊肉）和米饭的混合物，加上藏红花和蛋黄。