波斯食物哲学：“热”和“冷”

古代波斯人相信良好的饮食包括低脂肪、少红肉、少淀粉和少酒——这些东西会让人变得自私而粗鲁。相反，水果、蔬菜、鸡肉和鱼肉让人变得文雅而稳重，应该多吃。在实践中，这种思想体现为“热”食和“冷”食两大类，至今人们仍沿用这种分类。与中国人的阴阳学说相似，波斯人相信“热”食“使血液粘稠”并加速新陈代谢，“冷”食“让血液稀薄”并减缓新陈代谢，这种理念延伸到人的个性和天气。与食物一样，人的性格也分为“热”和“冷”两种。“热”性格的人应该多吃“冷”食，反之亦然。天冷的时候最好吃“热”食，反之亦然。

--摘录自《孤独星球伊朗版》

最具波斯味的饮料单品

因伊朗人对于“热”食和“冷”食的搭配的讲究就像中国阴阳平衡的哲学一样，喜好烤肉的伊朗胃需要一款超强解腻的饮品来平衡烤肉油腻的口感。小编今天要给大家推荐的这款饮品就是不二选择：伊朗版薄荷酸奶Doogh，一般在中文里被称作“杜格”。在伊朗人的饮食文化里，烤肉属于“热”食、Doogh属于“冷”食，他们是伊朗人日常餐桌上的绝配。在很多伊朗餐馆可以看到不同包装的Doogh。各种版本的瓶装、罐装都是伊朗人餐桌上的最爱。

最脑洞大开的调味元素

Doogh是款酸奶饮品。第一次尝试的外国人，都戏称它为“漱口水”或“肥皂水”。那是因为伊朗人在酸奶中加入各种调味的元素制作出符合各自口味的奇葩酸奶。最常见的是薄荷和盐、还有放入玫瑰水、青瓜的，甚至还有放入辛辣口感的胡椒粉或者蒜的。虽然初次尝试咸咸又略带清凉口感的酸奶对大多数人来说难以接受，但是这款脑洞很大的饮料却结结实实地让伊朗人大口吃肉的饮食习惯更趋向健康。在伊朗干燥易上火的高原气候的环境里也有利于降火。

马汉客舱菜单必点款

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