若你尝过这种美味，便再不能忘怀,，这每一勺滑不溜丢的舌尖触感，为你添加了许多痛快滋味。

这便是世界稀有的美食——鱼子酱。

鱼子酱是“西方三大珍味”（另两者为鹅肝、松露）之一，想要体验高品质的西餐，鱼子酱是必须品尝的美味。

何为鱼子酱？

“不是所有的鱼子都可以叫鱼子酱，不是所有的鱼子酱都可以媲美白鲟鱼鱼子酱。”

鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯语中，意为鱼卵。

根据联合国粮农组织的定义，只有取自鲟形目鱼类的鱼卵产品才能叫做鱼子酱，其它的类似食品则归类为“鱼子酱代用品”。世界上的鲟鱼大约有20种，够资格拿来做鱼子酱的寥寥无几。

伊朗和俄罗斯里海只生产其中的三种：白鲟(Beluga)、奥西特拉鲟(Osetra)、闪光鲟(Sevruga)。但就这三种鲟鱼，用它们做的鱼子酱，供应全世界鱼子酱的95％。

其中，以伊朗产的白鲟（Beluga）最名贵，白鲟鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有，细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，向来有“里海珍珠”的称号。通常白鲟这种鲟鱼年产量不到尾，仅占鲟鱼总捕获量的2％。而且还要用超过60岁的白鲟才能制作品质优良的鱼子酱。

年鲟鱼被相关组织列为濒危物种。产量稀少，是鱼子酱之所以珍贵的原因。

鱼子酱的历史

“在当时，鱼子酱的价格几乎等同于黄金，寥寥几颗都炙手可热。”

从路易十四时代起，法国宫廷里的各种时髦事物就受到俄罗斯贵族们的追捧，食物也一样。法国上流社会吃鱼子酱最早是从伊朗皇帝那里学来的，并且仅限于男性食用，图的是在床第之间有一个好的表现。

当俄国的贵族知道后，惊讶之余也骄傲的宣布：“鱼子酱在俄罗斯本是十分寻常的，人们甚至可以在寻常百姓的餐桌上找到。”在这之后，全世界都知道了鲟鱼每年两次游到伏尔加河产卵的事。自此，鱼子酱也开始不独为男性贵族所享用，它成了所有饕餮分子和富贵者的象征。

鱼子酱的制作

“严格取材，追求最佳口感。”

鲟鱼被捕捞上来，必须在15分钟内迅速取卵，筛检清洗。为防止鲟鱼死亡引起鱼子变质，取鱼子前要先把鲟鱼敲昏，刨开鱼腹，取出鱼卵，将不同大小的鱼子分离，取走、脱色。经过清洗、滤干交给鉴定大师来评定等级并且做出最重要的一个决定：放多少盐!

品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5%，这种鱼子酱可以叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。白鲟鱼子酱只需要简单处理即可，鱼子酱不可接触金属汤匙或碗，因为金属会让它氧化而变味。

鱼子酱的食用

“丰富的口感，细腻而不油腻，香味充满味蕾，入口即化。”

吃鱼子酱最好是用贝壳、黄金、象牙、木头等材质制成的小匙舀取鱼子酱。许多餐厅喜欢用高级银质餐具，但在鱼子酱这儿，就是被绝对禁止的。人们认为银匙会带来一层淡淡的金属味笼罩在鱼子酱上，使它丧失了最初始的鲜甜。

由于鱼子酱的保质期很短，在-3℃至+3℃的温度下，未开封的鱼子酱也仅能存放四周；一旦打开，务必快速食用完毕。品尝的时候，也要把包装瓶放于碎冰之上，保持鲜度。若想取出食用，需将器皿冰镇后再作盛放。即便是配菜也不宜配热菜。

鱼子酱的功效

“每一勺滑润美味，在丰富味觉享受的同时，也在滋润皮肤和健康身体。”

鱼子酱中含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，这些物质可以有效的滋润营养皮肤，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。使皮肤红润有光泽，可以让肤质有一种“返老还童”的细腻、光洁的作用。

因此，在欧洲，很多女性都喜欢鱼子酱沙拉，既增强身体的免疫力，还可以在减肥的过程中调剂口味。这对于肥胖、腰膝酸软的朋友很有好处。

吃货们还忍得住吗，是不是想马上来一勺！！

反正我已经吞了无数口水......

老师给我尝一勺，就一勺，真的！

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