餐饮先生MRCATERING

｜餐饮人的掌上课堂｜

美食是人生的一大享受和追求，无怪乎有这么一句话“唯有美食与爱不可辜负”。世界上有许多人，把享受和创造美食作为人生的终极目标。然而世界上还有许多昂贵的天价美食是普通人无缘消受的，一起来盘点一下吧。

阿尔马斯鱼子酱

阿尔马斯鱼子酱是一种产自伊朗的极为稀罕的食物。鱼子酱本就是金贵的食材，但阿尔马斯鱼子酱的稀有程度更让其身价倍增。这种鱼子酱是白色的，来自超过岁的白鲟鱼。可能需要长达20年的时间达到成熟。白鲟年产量不到尾，这种鲟鱼生长速度非常缓慢，侥幸活到百岁以上的超级长寿Beluga鲟鱼鱼子酱，简直就是海洋里落地就化的“人参果”。更为珍稀的是，在捕捉到的野生鲟鱼里，只有1/拥有金黄色白化的卵。所以同等质量的鱼子酱价格超过了同等质量的黄金价格。

每公斤的阿尔马斯鱼子酱约有颗鱼卵，被装入24克拉的黄金罐头中。阿尔马斯鱼子酱通常是涂在小片吐司单独上食用的，因为它不需要其他东西来提味。咬开艾玛斯鱼子酱，随着啵一声脆响，那淡淡的海水味跟鲟鱼的无限鲜味便马上在你的口腔蔓延开来。

意大利白松露

寄生于橡树根茎的松露菌如同精灵般可期而不可求。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

目前，仅在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露，以意大利北部阿尔巴地区出产的最负盛名。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。。白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难，松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。下图为意大利的松露猎人在他的狗发现白松露后对狗表示赞赏。

乳白或浅棕带有白色大理石纹理的白松露拥有令人着迷的香气，如同原野的呼吸，夹杂着落叶、橡子、根茎和泥土的芬芳。因其产量少，味道醇香独特，被视为西餐中珍贵的配餐调味食材，有白色钻石之称。重量超过0克的白松露，只会出现在奢侈的拍卖场上。

年，一块重达1．5千克的半个世纪以来发现的最大的意大利白松露菌在中国澳门拍卖。澳门知名人士何鸿燊以33万美元竞得这块稀世珍品，这也使历史上最贵的一块白松露。

“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不能加热的。用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在寻常菜品上便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。

黄唇鱼

黄唇鱼，闽粤人称金钱鮸、金钱猛鱼，又名（鱼高）。是中国的特有鱼种，主要分布于东海和南海北部。由于数量稀少，加上沿海各地捕捞强度加剧，目前濒临灭绝。黄唇鱼各个部位价值不同，最具价值的是其鱼膘。

据说鱼胶滋补肝肾的特殊功效，赛如高丽(参)，止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效。故从前一般渔村若捕到黄唇鱼，举村庆贺，分而食之。并将鱼鳔晒干珍藏，以供产妇出血时之急用。

在顶级的花胶中，按品种排名的顺序依次是：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝），黄唇鱼胶被称为“花胶之首”。黄唇鱼的鲜胶（注：鱼膘）就是同等重量的黄金价格也难望其项背”，黄唇鱼在广东一带俗名黄金鱼，所言非虚。近几年来，屡屡爆出黄唇鱼卖出天价的新闻，一条鱼甚至可卖出上百万。

最近的一次捕获是在年5月4日，一艘福建籍的渔船在南澳海域捕得一条重量达斤重的黄唇鱼，这条鱼浑身金光闪闪。经过十几轮竞价，最终被一位深圳客户以每斤元的价格买走，总价值元。其中最珍贵的当属黄唇鱼的鱼胶，每克就价值万以上。

忘不了鱼

马来西亚淡水资源丰富，江内盛产肉质鲜美的河鱼，不少老饕更是河鱼的忠心拥趸。其中忘不了鱼（原名Empurau），为马来西亚特有淡水鱼种，是闻名国际的河鱼之王。

忘不了鱼原产于马来西亚砂拉越诗巫拉让江上流加必和下流峇拉加两段水域，有三大特征：鱼头尖、头背凸，鱼头与背的连接外呈现小驼峰，还有明显的鱼肚腩。生长于上流的“忘不了”鱼身较白，肉质更鲜美。这种鱼喜食一种名为风车果的森林椰果，因此鱼肉中也带有果子的香气。其肉质细嫩，气味芳香，食用时以清蒸为佳。最特别的是这种鱼的鱼鳞也可以食用，入油锅酥炸后即成为一道佳肴。有老饕品尝此鱼后大呼其为鱼中极品。

忘不了鱼为大型鱼种，最大可达到公斤。但是这种鱼生长较为缓慢，第1年的体重只有4.5克左右，第2年可长至1至2公斤，3年後达到3至5公斤。只有生长3年以上，体重达4-5公斤的忘不了鱼肉质最佳。而且这种鱼的游速很快，为河鱼之首，且鱼性聪明，因此极难捕捞。也正因为这些原因，忘不了鱼的价格相当高昂，市价约合每公斤1-元左右，而最高等级的价格则在每公斤3元以上。

蓝鳍金枪鱼

蓝鳍金枪鱼，别名黑鲔鱼。由于常年生活在温度极低的深海中，蓝鳍金枪鱼的肉质鲜美细腻、油脂丰富，生食口感极佳，是制作刺身和寿司的顶级食材，在全球范围内受到各路美食爱好者的追捧。在全世界范围内，金枪鱼有50多个品种，以蓝鳍金枪鱼为尊。

但是，由于人们的过度捕捞，蓝鳍金枪鱼如今已濒临灭绝，被世界自然保护联盟列为“极危物种”，比大熊猫还要稀少矜贵。年在日本东京筑地鱼市的新年首个交易日，1条重达公斤的蓝鳍金枪鱼竟被拍出了1.55亿日元（约合万美元）的天价。

不过需要注意的是，筑地市场的拍卖价格是远远高于市场价格的，因此这个价格并不能代表金枪鱼的真正价值。但是即使如此，至今为止，还没有任何鱼类能取代蓝鳍金枪鱼的顶级鱼类宝座。金枪鱼刺身中，以TORO最为受欢迎。TORO一词源于日语，特指蓝鳍金枪鱼的鱼腩。是蓝鳍金枪鱼身上最精华也是最稀少的部位。

蓝鳍金枪鱼刺身（toro）

蓝鳍金枪鱼寿司（toro）

Palamos大红虾

地中海那么大，并不是所有红虾都能叫GambadePalamos的。西班牙的红虾已被誉为世界上独一无二的食材，但是Palamos显然是地中海红虾中的顶级。

听香港一个卖地中海红虾的老板说，Palamos的红虾，比起其他地中海红虾更鲜甜，“有一般野生海虾的10倍浓香”。但是这种红虾的产量及其有限，一般只够在西班牙当地供应，能出口的是少之又少(每年只有约15万公斤)，几乎没有海外餐厅能稳定供应这款红虾。

Palamos红虾身长约10至14厘米，出口之前严格分成中、大、特大3种，以此决定价格。这种虾最好吃的部分就在于它的虾脑，最能体现它的浓浓虾味。一份Palamos红虾的虾脑做成的汁拌意大利面，至少要卖到五六百块，可见其价格之高。饶是如此，各路美食爱好者仍是趋之若鹜。

日本和牛

所谓“和牛”是指日本国独有的黑毛肉牛品种，是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛。最好的日本和牛要求非常严格，首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入；其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭。

据说“和牛”在生长过程中，可以说享尽了人间的高级待遇，“和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步”，维持少量的身体活动，饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐，目的是调节它们的心情，给它们营造一个轻松，快乐的生长环境，养牛人还会定期用梳子给牛做按摩，用烧酒涂抹其毛皮，据说这样可以加强牛的血液循环，使皮下脂肪更均匀。

日本和牛因其肉大理石花纹明显，又称"雪花肉"。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为"国宝"，在西欧市场也极其昂贵。一般1公斤为日元，这样算下来，一头“和牛”的价格比一辆新款的日本车还要贵许多。更为弥足珍贵的是一头“和牛”身上只有6公斤左右的“定级上等”牛肉，其售价高达每克日元。

夕张王甜瓜

夕张王甜瓜原产日本北海道夕张市，在日本赫赫有名，甚至被誉为“全世界最好的水果”。这种有橙色果肉的夕张王甜瓜由于其比例和甜度成为了消费者们梦寐以求的极品甜瓜，每年为此慕名而来的各地游客不计其数，足见其非凡的魅力。

严格的质量控制及分级制度，让它立于蜜瓜界顶位。所有收成甜瓜都会送去农业部贴上标签；就像葡萄酒会有酿酒师的名字，每个标签都会列明种植者大名。为了销售这种甜瓜，甚至举行了专门的拍卖会。年的一场拍卖会上，共有多个产自日本夕张市的甜瓜，其中最完美的一个以近23,美元售出，出手的买家是一位海鲜餐厅经营者。

藏红花

藏红花又名西红花、番红花，清朝时，藏红花主要从克什米尔经过西藏贩运进内地，内地人把这种从西藏来的“红花”称为“藏红花”。但因土壤气候环境等原因，其实西藏不产药用藏红花。全世界九成的藏红花产自伊朗东部。全世界公认伊朗的藏红花最为正宗，价格也是最为昂贵。

藏红花是世界上最贵的调味品，自古以来便比黄金更为昂贵，有“植物黄金”之美称，也是藏医药中最神秘药物之一。藏红花也被称为“香料皇后”，与鹅肝、黑松露、鱼子酱一同，并称食材界的“三王一后”。

藏红花实际上是指每朵藏红花中雌蕊顶端的深红色柱头，一朵花只有3根可用。而有效成分含量最高的仅在花蕊的上1/3处。人们必须在藏红花开放的一个月内手工采摘，然后人工分离出柱头。往往30万朵花仅能收获1公斤高品质的藏红花香料，一般每公斤价格都在万元以上，因此我国古书就有“宁舍黄金万两，不舍红花一朵”的记载。

由于藏红花明媚的色彩和具有渗透力的独特香气，从古时候起，人们就用它来为食物调色和增香。藏红花的颜色非常容易溶于水，食物中往往只需添加少许便会带出格外鲜亮的色泽。而其香气也非常独特，大概是“类似花粉、蜂蜜以及烟草的结合体，总体上是一种带着异域风情的温暖香料味”，只要少许的藏红花加在菜肴里就能起到良好的调味效果。大家所熟知的西班牙海鲜饭、法国马赛鱼汤、意大利的米兰烩饭等都是以藏红花为原料的料理。

母树大红袍

母树大红袍，生长于武夷山景区天心岩九龙窠，树龄年左右，清代即已名扬天下。传说清朝进贡茗茶，只有皇帝才有资格享用。母树大红袍目前仅存6棵，生长于武夷山景区天心岩九龙窠，价格为万元每公斤。问题是目前已禁止采摘，意味着再多的钱也买不到了！

年在首届中国武夷山大红袍茶文化节上，有富商以15.68万元的高价在拍卖中竞得20克母树大红袍。年，在第十二届上海国际茶文化节拍出19.8万元。同年在第7届武夷山红袍节上20克武夷山母树大红袍又拍卖出20.8万元的天价，相当于万元/公斤。如今母树大红袍已被列入《世界遗产名录》，绝对的珍稀茶种，在年政府已禁采。“史上最贵”已不足表述，因为它早已无价。

Bonnotte土豆

这种土豆绝对是世界上最贵的土豆了，它是法国农业年的改良产品。因为对气候、土壤等条件的要求，Bonnotte属于土豆中的稀有品种，每年产量仅有不到吨。由于这种土豆非常柔软，使用任何工具都会对它造成损伤，因此只能用手工的方法采集。这种土豆的价格最高可达0元1公斤。但因它的口感非常细腻，很多吃过这种土豆的土豪表示物有所值。

黑皮西瓜

黑皮西瓜是一种稀罕产品，“Densuke”品种的黑皮西瓜就更为稀罕。它仅产自日本的北海道，每个收获期的产量只有几十个而已。这种西瓜之所以如此昂贵，一是在于产量非常稀少，二是它的硬度和脆度非常完美，三是它的甜度简直无法形容。一个17磅的Densuke黑皮甜瓜价值6美元。由于味道好，产量少，让这种黑皮西瓜成为瓜中的贵族。

金箔

食用黄金起源于中国秦汉时代。早在唐代，中国人就已经认识到了黄金的保健和医疗作用，明李时珍《本草纲目》记载：“食金，镇精神、坚骨髓、通利五脏邪气，服之神仙。尤以金箔入丸散服，破冷气，除风”。

金箔每磅约1.5万美元。现代人因为奢其华与尊贵的感受而选择把它作为食材融入美食之中。眼下日本、东南亚一带食用金箔盛行，金箔酒、金箔水、金箔糖果成了市场上的高档抢手货。

新鲜松茸

与松露一样，每一只松茸的诞生都是造物的奇迹。相传年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。

松茸只生长在没有任何污染的原始森林中，生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土。松茸的生长过程极为缓慢，一般需要5~6年，但寿命极短，子实体从出土到成熟，一般只需要7天时间。子实体成熟48小时后，松茸会迅速衰老，失去营养价值。因此，松茸的采集和保存都很困难，所以非常珍贵。

松茸在日本被视为食用菌中的极品，被奉为“神菌”。可以说松茸之于日本人就如同松露之于法国人。松茸的营养价值很高，最厉害的是它体内含有一种其独有的抗癌物质--松茸醇。日本人将其作为抗癌食品来食用，因此受到越来越多人的追捧。

在全球，云南香格里拉的松茸品质最好。鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气，每年8月上旬到10月中旬是采集松茸的最佳时节。全球松茸零售价最高的地区是东京。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请







































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